Hace milenios, mucho antes de que la región del Cáucaso se dividiera en estados nacionales, las personas que vivían aquí cultivaban uvas. Y muy pronto se les ocurrió la excelente idea de aplastarlos para hacer vino.
Una cantidad cada vez mayor de investigaciones arqueológicas y microbotánicas sugiere que el vino se hizo en cantidades considerables hace más de 6000 años en sitios a lo largo del río Arpachay, un valle en la región de Sharkh de Nakhchivan. Varios sitios sugieren un conocimiento aún más antiguo del vino por la cultura Shulaveri-Shomutepe cerca de Aghstafa en lo que hoy es el oeste de Azerbaiyán. Evidentemente, la región del Cáucaso meridional es uno de los centros vitivinícolas más antiguos del planeta. Pero para el primer gran paso en el desarrollo del vino moderno de Azerbaiyán, avanzamos rápidamente a principios del siglo XIX y la ciudad de Goygol, entonces llamada Helenendorf. Fue fundada por colonos desamparados de Alemania, entusiasmados de dirigirse hacia la tierra de Noé tras una invitación del zar Alexander. El primer grupo de 1400 colonos partió del sur de Alemania en 1816 y en las siguientes décadas, a pesar de una serie épica de dificultades, plantaron nuevos viñedos. A principios de la década de 1860, Christopher Vohrer incorporó la primera compañía comercial de vinos de Azerbaiyán.
En la era soviética, la producción de Azerbaiyán aumentó drásticamente, aunque a menudo favoreció los vinos dulces de baja calidad, alcanzando un pico en 1984. Sin embargo, a partir de entonces, el anti-alcohol de Gorbachov llevó a la destrucción de una gran proporción con grandes áreas de vides desarraigadas. Después de la independencia, una serie de iniciativas gubernamentales que comenzaron en 2002 condujeron a una replantación a gran escala con un mayor énfasis en la calidad sobre la cantidad. Las bodegas esencialmente comenzaron de nuevo con la ayuda de expertos enólogos de Italia, Moldavia y otros lugares. La introducción de variedades de uva populares y reconocidas internacionalmente también ha ayudado a elaborar vinos con un atractivo de exportación global, mientras que el uso de endémicos caucásicos permite la experimentación con productos de nicho más específicos de la región.
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